『ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション』出身シェフが手がけるパティスリーが赤坂にオープン

２０２４年7月3日（水）、東京・赤坂のアークヒルズ内に、『Patisserie I griega（パティスリー イグリエガ）』がオープンしました。

店舗は、『ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション』の立ち上げメンバーの一人だった吉田順子氏がシェフパティシエとして手がける、全国の生産者から直送された季節のフルーツを使用したスイーツを提供するパティスリーです。

オープン日より季節によって味わいが変化する桃を味わう夏のメニューがスタートし、山梨の桃を使ったパフェやショートケーキ、そしてさくらんぼとレモンのミルクレープがラインナップ。

夏のパフェとショートケーキには、山梨県宝桃園の興隆園から直接仕入れ、6月中旬〜8月下旬まで、その時期一番おいしい朝採りの完熟桃を使用しているのだそう。

来るたびに異なる桃の味わいや食感を楽しむことができ、甘酸っぱく柔らかいジューシーな味わいからクリーミー・濃厚な味わいに、そして8月下旬にはパリパリとした食感に移り変わるそうなのでこちらも楽しみですね。

「桃のパフェ」は、直送された桃をフレッシュさはもちろん、コンポート・ソルベにし、桃の異なる味わいと美味しさを感じられるパフェ。

桃の美味しさをさらに引き立てるため、コンポートにはカルダモンとバニラを使用し、桃のソルベ、すももとヨーグルトのソルベ、さらにオリーブオイルのアイスを加える事でアイスの融点の違いを楽むことができるのだそう。

また、ギリシャヨーグルトとディルのクリームや、ブラックペッパーなどのアクセントを味わいながら、全てが混ざっても美味しく感じる桃とのマリアージュを堪能できる一品です。

「桃のショートケーキ」は、山梨から取り寄せた桃をふんだんに使用。

季節によって変わるショートケーキは、フルーツにより生クリームの配合や生地の厚みを変えて、そのフルーツに合った一番美味しいショートケーキに仕上げているそうです。

「さくらんぼとレモンのミルクレープ」は、グリオットチェリーが散りばめられた初夏におすすめの爽やかな甘酸っぱいケーキ。

15層からなる層の間には、マスカルポーネを加えたコクのある生クリームとレモン果汁を搾って作ったレモンカードが重ねられています。

定番メニューの「クレームキャラメル」は、濃いオレンジの紅玉子を使用したプリン。

バニラビーンズがたっぷりと使用され、滑らかな口溶けを楽しめる一品です。

常時数種類のサブレのほか、贈答やお手土産に最適なサブレ缶もラインナップ。

バターや小麦粉の素材の香りを生かした焼き菓子は、ロブション時代に培った「3種類以上の材料を加えずに作る」という教えに則った、シンプルな味わいを楽しめる一品です。

六本木ヒルズのミシュラン星付きの名店『ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション』の2003年の立ち上げメンバーの一人。

12年間勤めたロブションにて、パティスリー部門の責任者などを経験したのち、2019年に『SPROUT Café さくら坂』をロブションの立ち上げメンバーとともにオープンし、シェフパティシエを務めました。

今回オープンした『Patisserie I griega』では、得意とするパフェやケーキの生菓子のほか、サブレなどの焼き菓子を提供。

『Patisserie I griega（読み方：パティスリー イグリエガ）』
住所：東京都港区赤坂1-12-32赤坂アークヒルズ アーク森ビル2階（Dos Escenas内）
電話番号： 050-5448-4189
営業時間：11:30〜17:00（L.O.16:30）
定休日：月・火
座席数：店内30席/テラス32席